同一棵菜，锅法不同，
营养各不同。

口径说明

对比口径为「每 100g 生重烹饪后的营养素剩余量」：能量与三大营养素不受烹饪方式影响（汤水同食计）；维生素按保留率打折——煮、白灼假设部分营养溶入汤水，本站按「汤水同食」与「弃汤」的常见区间取值；「炒」的用油另计（约 6~8g/份，能量相应增加）。保留率综合 USDA 保留因子表（Release 6）与国内研究，为工程近似值。